牛油火锅

编辑:慌张网互动百科 时间:2020-07-06 17:28:09
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牛油火锅,是一种火锅汤底,主要的原料有牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精等。
中文名
牛油火锅
主要食材
牛油、灵草
注意事项
牛油一定要熬制表面无泡沫
配    料
茴香20g-25g

牛油火锅火锅香料

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牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精

牛油火锅火锅熬制方法

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1.熬制牛油;
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟,让香料泡软。这样做有两个好处,一是去除沙子,二是让香料的味道更容易散发出来;
3.牛油熬至油面没有泡沫后,放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出,放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出,蒜炸至虎皮状捞出备用;
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加用温水泡软的花椒,然后放入泡软的香料和炸过的大蒜,在炒制的过程中要不停地搅拌,将油分离出来成火锅底料;
5.在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中,加入冰糖、醪糟、鸡精、味精,倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6),放入姜、海椒、花椒、大葱。[1] 

牛油火锅注意事项

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1、牛油一定要熬制表面无泡沫;
2、一定要少用,对人体有副作用;
3、草果、香果要去籽留壳,这样熬制的牛油才没有苦味;
4、整个熬制过程需要2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。
参考资料